El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), por su contenido de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados y fibra, puede mejorar el valor nutricional del pan (Kowalski et al., 2022). El objetivo fue evaluar cómo su incorporación parcial afecta las propiedades reológicas, panaderas y sensoriales.

Se evaluó la calidad industrial de los cultivares de trigo pan que participaron por primera vez en la RET-INASE de la Subregión 5 (Pampa Serrana) durante la campaña 2025/26. A partir de muestras compuestas obtenidas en cuatro localidades se determinaron los principales parámetros alveográficos (P, L, G, W, P/L, P/G e Ie), expresando los resultados […]

Se evaluó la calidad comercial de cultivares de trigo pan que participaron por primera vez en la RET-INASE de la Subregión 5 (Pampa Serrana) durante la campaña 2025/26. Se evaluó el peso hectolítrico (PH) y la concentración de proteína en grano (PROT) en cuatro localidades y dos épocas de siembra, expresando los resultados como diferencias […]