Calidad de carne – Visión Rural

Agenda

Fundamentos del secado de granos

Mesa monitoreo agroclimático | Julio 2026

Fundamentos y tecnologías para el almacenamiento en silo bolsa

Ecofisiología de la calidad de granos

XVII Congreso latinoamericano de apicultura FILAPI

Bioquímica y microbiolgía de suelos

Poscosecha de semillas

Introducción a la Biotecnología

4° Curso «Enfermedades que afectan a la producción aviar» y 5° Curso «Necropsia aviar»

Fundamentos de la aireación de granos

Gestión ambiental de paisajes rurales

Calidad de carne

Responsable

Pavan, Enrique. Pouzo, Laura

Contacto

2266-439115

eeabalcarce.lcarne@inta.gob.ar

pouzo.laura@inta.gob.ar

pavan.enrique@inta.gob.ar

Análisis

Resistencia al corte de la carne (terneza)
Composición de ácidos grasos de la carne o tejido graso
Contenido de total de lípidos en carne
pH de la carne
Capacidad de retención de agua
Pérdidas x cocción
Color
Envasar al vacío (bife 2,54 cm)
Proteínas
Cenizas (Minerales totelas)
Contenido de Agua total
Degradación Tn-T
Largo Sarcómero
IFM
Potencial glucogénico
Colágeno total y solúble
Capacidad Anti-oxidante FRAP
Composición de vitaminas antioxidantes
Tbars
Punto de fusión de las grasas
Características de res (espesor de grasa dorsal, area de ojo de bife y nivel de marmoreo, pH de la carne, color de la carne y/o grasa)
Evaluación sensorial de la carne por consumidores no entrenados