Calidad de papa y tecnología poscosecha y alimentos

Responsable

Ceroli, Paola

Teléfono: 2266 439112

e-mail: ceroli.paola@inta.gob.ar

Recibo de muestras completas de papa
Determinación de peso específico y materia seca en papa fresca
Determinación de materia seca en papa y sus productos
Determinación del contenido de almidón en papa
Determinación de azúcares totales y reductores en papa
Determinación de fenoles totales y capacidad antioxidante en papa
Determinación de la actividad de la polifenloxidasa en papa
Evaluación de pardeamiento enzimático en papa por colorimetria
Determinación de antocianinas en papa andina
Determinación de la aptitud para freír en bastones y chips de papa
Determinación de contenido de aceite en papas fritas
Análisis fisicoquimico y funcional en harinas y almidón de papa
Evaluación sensorial de productos de papa ( bastones, chips, papa hervida) con panel entrenado
Evaluación sensorial en productos panificados con harina de papa en consumidores, panel no entrenado
Evaluación sensorial en kiwi con panel entrenado
Evaluación sensorial en frutas y hortalizas con panel entrenado

Lagos, Gisela

Duarte, Carolina